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什么菜放什么花椒你真的清楚吗?

时间:2018-03-29  编辑:四川比尔森农业发展有限公司

花椒好,花椒香,花椒的味道特别长,熬鱼炖肉少不了,煎炒烹炸属它强,凡是做菜它调味,没有花椒味不香……


在传统曲艺《十三香》中,首先唱的就是花椒,被誉为中国香料的“大姐大”。都说没有麻辣就没有川菜,而花椒正是麻味之源,但用花椒做菜也是有学问的。

烹调时,红花椒用于制作辣味重,偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡、香辣鱼等;而青花椒多用于强调清新香味的炒菜,比如椒麻鸡、青椒兔等。

李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。”而花椒的营养价值大多来源于果皮的挥发油上面。

青花椒误区:

有人以为青花椒是新鲜花椒,干了之后就会变成红色,这是种误解。事实上,这是两个不同的品种。红花椒多产于川陕交界处,优质的红花椒麻味更重;青花椒只产于重庆,除了麻味之外,清香味更浓,如果保存不当,会变成黑色。

两者比较:

挥发油比较:青花椒挥发油含量大于红花椒,营养价值更高。

柠檬烯比较:青花椒柠檬烯含量小于于红花椒,口感没红花椒麻。

综上所述,不爱吃麻又比较看重营养价值的人可以选择青花椒用以调味。

关于我们

四川比尔森农业开发有限公司,成立于2013年11月5日,注册资金100万元,位于四川省南充市高坪区青松路明宇东方大厦,公司主要从事花椒、香椿等浅丘经济农作物的规模种植。比尔森公司旗下的产业园主要集中在高坪区和嘉陵区,其中在高坪区共有10个种植基地,种植面积约27000余亩。

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