什么菜放什么花椒你真的清楚吗？

时间：2018-03-29 　编辑：四川比尔森农业发展有限公司

花椒好，花椒香，花椒的味道特别长，熬鱼炖肉少不了，煎炒烹炸属它强，凡是做菜它调味，没有花椒味不香……

在传统曲艺《十三香》中，首先唱的就是花椒，被誉为中国香料的“大姐大”。都说没有麻辣就没有川菜，而花椒正是麻味之源，但用花椒做菜也是有学问的。

烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。

李时珍《本草纲目》记载:“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”而花椒的营养价值大多来源于果皮的挥发油上面。

青花椒误区：

有人以为青花椒是新鲜花椒，干了之后就会变成红色，这是种误解。事实上，这是两个不同的品种。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。

两者比较：

挥发油比较：青花椒挥发油含量大于红花椒，营养价值更高。

柠檬烯比较：青花椒柠檬烯含量小于于红花椒，口感没红花椒麻。

综上所述，不爱吃麻又比较看重营养价值的人可以选择青花椒用以调味。